Пирог с грейпфрутом

1. Нагрейте духовку до 180 градусов. Дно разъемной формы для пирога застелите бумагой для выпекания и защелкните борта прямо поверх нее. Срежьте свисающие по бокам излишки, оставив сантиметр или два. Капните пару капель оливкового масла на бумажное полотенце и смажьте им бортики. Возьмите один грейпфрут и хорошенько его помойте. Обсушите, а затем натрите цедру и выдавите сок в отдельные мисочки. Возьмите большую емкость и смешайте в ней кондитерскую муку. Для этого насыпьте в мерный стакан наш крахмал и досыпьте его до верха обычной мукой. Просейте эту смесь несколько раз. Почитать о том, зачем мы это делаем можно тут.

2. Полученную муку осторожно смешайте с двумя чайными ложками цедры и отставьте в сторонку. В отдельной миске взбейте желтки вместе с половиной стакана сахара до бледного цвета и увеличения в объеме. На высокой скорости миксера у меня уходит на это около 3 минут. Снизьте скорость до низкой и постепенно введите в тесто оливковое масло и три столовые ложки грейпфрутового сока. Взбейте только до объединения. Остальной сок и цедра нам уже не понадобятся. Можете смело использовать их для другого рецепта.

3. Возьмите деревянную ложку или резиновую лопаточку и аккуратно вмешайте в тесто мучную смесь. Не взбивайте! В отдельной миске доведите белки до пенистой консистенции на средней скорости миксера. Медленно добавьте четверть стакана сахара и продолжайте взбивать до мягких пиков, около трех минут. Сложите треть взбитых белков в тесто, перемешайте лопаточкой, а затем аккуратно добавьте оставшиеся. Снова перемешайте и выложите тесто для нашего пирога в подготовленную форму. Постучите ей несколько раз о край стола, чтобы лопнули лишние пузырьки воздуха.

4. Посыпьте верх пирога столовой ложкой сахара и выпекайте в предварительно разогретой духовке около 42-45 минут. Пирог должен стать пухлым и золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, должна выходить сухой. Остудите его в форме в течение 10 минут, а затем проведите ножом вдоль края. Аккуратно снимите бортики. Пока пирог остывает, вырежьте из оставшихся двух грейпфрутов мякоть и отложите в сторонку. Когда бисквит полностью остынет, красиво выложите клинья грейпфрута в центре и посыпьте оставшимся сахаром. Подавайте сразу же. Такой десерт может быть сделан за день, но украшать его нужно непосредственно перед подачей на стол. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Sugar and soul. Большое спасибо автору.