Шоколадные тарталетки с малиной

1. Размягченное сливочное масло взбейте с сахарной пудрой при помощи миксера до однородной консистенции. Добавьте яйцо, половину чайной ложки ванильного экстракта и перемешайте до смешивания. В отдельной миске просейте вместе муку, какао и соль.

2. В два захода добавьте к тесту мучную смесь, тщательно взбивая и очищая борта миски после каждого. Сформируйте из теста диск, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник как минимум на час.

3. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в большой прямоугольник около 3 миллиметров в толщину. Вырежьте из него круги подходящего диаметра, чтобы покрыть Ваши формы для тарталеток и сформировать бортики. Выложите круги в формочки, аккуратно придавите руками и наколите вилкой. Уберите в холодильник еще на 30 минут.

4. Нагрейте духовку до 160 градусов. Застелите охлажденные формочки бумагой для выпекания и присыпьте каким-нибудь грузом, например, рисом. Выпекайте 15 минут, затем удалите груз и бумагу и выпекайте еще 5 минут.

5. В средней кастрюльке смешайте стакан молока, три столовые ложки сахара и половину чайной ложки ванильного экстракта. Доведите до кипения на среднем огне и сразу же снимите с плиты. В отдельной миске взбейте вместе яичные желтки, 3 столовые ложки крахмала и сахара. Добавьте оставшееся молоко и взбейте до гладкости.

6. Постоянно взбивая венчиком, добавьте к яичной смеси четверть стакана горячего молока. Добавьте еще четверть стакана, перемешайте и верните полученную смесь в кастрюльку, не переставая взбивать. Такие манипуляции не дадут желткам свернуться.

7. Доведите до кипения, постоянно помешивая и проварите 1-2 минуты, пока начинка не загустеет. Снимите с огня, добавьте размягченный сливочный сыр и еще половину чайной ложки ванильного экстракта. Взбейте до однородности и процедите через сито, чтобы убрать возможные комочки.

8. Перелейте начинку в миску, накройте пищевой пленкой, слегка прижав ее к поверхности и уберите в холодильник до полного остывания. Тем временем приготовьте топинг. В небольшой кастрюльке смешайте вместе полстакана малины и две столовые ложки сахара. Варите на медленном огне.

9. В отдельной мисочке смешайте столовую ложку крахмала и чайную ложку воды до однородности. Добавьте эту смесь к ягодам и варите, постоянно помешивая, пока соус не закипит и немного не загустеет. Снимите с огня и полностью охладите, а затем добавьте оставшиеся ягоды.

10. Охлажденную сливочную начинку взбейте до однородной консистенции. Аккуратно разложите ее по подготовленным тарталеткам и разровняйте поверхность. Украсьте сверху ягодным соусом и шоколадной стружкой, а затем подавайте. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Driscolls. Большое спасибо автору.