Ягодный чизкейк

1. Печенье измельчите в крошку при помощи блендера. Добавьте к нему растопленное сливочное масло, а затем хорошенько перемешайте. По консистенции смесь должна быть похожа на мокрый песок. Уплотните ее на дне разъемной формы и отставьте в сторонку. Я использовала 6 небольших 10-ти сантиметровых формочек, но вы можете взять одну большую.

2. Малину и ежевику измельчите до пюреобразной консистенции в отдельных мисках и отставьте в сторонку. Желатин залейте 1/4 стакана кипящей воды и дайте постоять минут пять. Затем перенесите на водяную баню и аккуратно, не доводя до кипения, растворите. Дайте ему немного остыть при комнатной температуре.

3. При помощи миксера взбейте сливки до мягких пиков и отложите. Взбейте вместе сливочный сыр, сахар, соль, лимонный сок и ваниль до гладкой и однородной консистенции, около 3-4 минут. Перемешайте 1/2 стакана сырной смеси с желатином, затем верните полученное к общей массе и аккуратно объедините резиновой лопаточкой.

4. Добавьте в сырную смесь сливки и перемешайте до однородности. Треть полученной смеси перемешайте с ежевичным пюре, треть с малиновым, а треть оставьте белой. Выложите полученное тесто слоями в подготовленную форму. Начните с ежевичного слоя, затем сливочный и завершите малиновым.

5. Накройте форму пищевой пленкой и отправьте в холодильник как минимум на 8 часов. Когда чизкейк застынет, аккуратно раскройте разъемную форму. Украсьте его свежими ягодами и подавайте холодным. Рецепт ягодного чизкейка без выпечки адаптирован с англоязычного блога Sift and whisk. Большое спасибо автору.