Чизкейки с малиной

1. Нагрейте духовку до 160 градусов. Застелите формочки для кексов при помощи специальных вкладышей. Печенье размолите в крошку при помощи блендера. Смешайте вместе крошки, растопленное сливочное масло, щепотку соли и полторы ложки сахара. Выложите по 1 ложке смеси в каждую чашечку и немного уплотните. Выпекайте в духовке 10 минут, затем достаньте и дайте остыть.

2. Тем временем измельчите малину до однородности при помощи блендера. Пропустите ее через мелкоячеистое сито, чтобы удалить твердые частички и получить как можно больше сока. Добавьте к соку 1 столовую ложку сахара и хорошенько перемешайте.

3. При помощи миксера взбейте сливочный сыр до мягкости. Эксперименты показали, что Филадельфию лучше всего заменяет сливочный Альметте без добавок. Уменьшите скорость до минимума и добавьте к нему оставшийся сахар. Добавьте щепотку соли и немного ванильного сахара, а затем яйца, по одному. Перемешайте смесь до однородности, но не слишком долго, чтобы в тесте не образовались лишние пузырьки воздуха.

4. Распределите тесто между формочками для кексов. Поставьте несколько точек малинового сока на поверхности каждого мини-чизкейка и нарисуйте завитки при помощи зубочистки. Не волнуйтесь, если с первого раза не получится идеальная картинка, у Вас есть целых 12 штук для экспериментов))

5. Выпекайте в течение 20-22 минут или до тех пор, пока серединки не будут слегка подрагивать. Достаньте чизкейки из духовки, дайте полностью остыть, а затем уберите в холодильник минимум часа на 4. Рецепт малиновых чизкейков адаптирован с англоязычного блога Tracey's culinary adventures. Большое спасибо автору.