Ватрушки с вишней из дрожжевого теста

Первым делом займемся дрожжевым тестом для наших ватрушек с вишней. Можно взять и готовое, но вряд ли оно будет таким же восхитительно мягким и нежным, как домашнее. Достаньте из холодильника одно яйцо. Вылейте ваше молоко в большую миску и нагрейте до 37 градусов. Если говорить простым языком, оно должно быть горячим, но не обжигающим. Опустите туда мизинчик. Можете подержать несколько секунд? Значит, все нормально. Высыпьте сверху дрожжи и оставьте минут на 5-7. Добавьте в молочную смесь полстакана муки, две ложки сахара и перемешайте до объединения. Комочков быть не должно. Оставьте нашу заготовку подходить минут на 30-45 при комнатной температуре.

Вбейте в тесто отложенное яйцо, две столовые ложки сахара, столовую ложку растопленного сливочного масла и половину чайной ложки соли. Вставьте в миксер крюки для теста и начните вымешивать, постепенно добавляя муку. У меня ушло 2 3/4 стакана. В конце ее нужно подсыпать очень медленно, чтобы не забить тесто. Дождитесь, когда оно перестанет прилипать к стенкам чаши. После этого момента муку добавлять не нужно. Переключите миксер на низкую скорость и продолжайте вымешивать еще минут 15.

Накройте миску с тестом пищевой пленкой и дайте ему подняться при комнатной температуре с течение двух часов. Будьте терпеливы, наше тесто должно утроиться в объеме. Кстати, это время можно сократить вдвое, если оставить тесто подниматься в тепленькой духовке. Температура в ней должна быть примерно такая же как и у молока, не больше. Понятно, что 37 градусов вы не выставите ни на одной плите. Но можно поставить ее нагреваться на минимум, а потом оставить дверку приоткрытой. Экспериментируйте и все получится.

Готовое тесто выложите на присыпанную мукой поверхность и немного обомните. Разделите его на 16 одинаковых частей и сформируйте из каждой шарик. Смажьте маслом две круглые формы диаметром 23 сантиметра или одну прямоугольную 22 на 33 сантиметра.

Равномерно распределите булочки по форме и сделайте в центре каждой углубление, как на фото. Мне удобно делать это небольшой деревянной мисочкой, но можно справиться и руками.

Вишню помойте, обсушите и очистите от косточек. Выложите по 4 ягодки в центр каждой булочки и посыпьте их сверху сахаром. Я брала по половине чайной ложки на ватрушку, но все зависит от сладости вишни. Оставьте булочки подходить на 30-45 минут при комнатной температуре. Вы увидите, что они станут более пухленькими.

К ватрушкам с вишней я всегда делаю крошку из песочного теста. В принципе этот шаг можно и пропустить, но он не настолько сложен, чтобы терять из-за этого во вкусе. Возьмите небольшую миску и смешайте в ней полстакана муки и столовую ложку сахара. Выложите сверху 60 грамм нарезанного кубиками холодного сливочного масла и разотрите в крошку. Это можно быстро сделать руками или при помощи специального резака.

Смажьте верх булочек взбитым яйцом и щедро посыпьте песочной крошкой. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.

Подавать ватрушки с вишней лучше всего теплыми, со стаканом холодного молока. Они просто тают во рту, так что остановиться на одной штучке совершенно невозможно. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Natasha's kitchen. Большое спасибо автору.