Чизкейк из творога

1. Дно разъемной формы застелите бумагой для выпекания. Сливочное масло растопите в микроволновке. Печенье измельчите вместе с сахаром до состояния крошки. Добавьте масло и хорошенько перемешайте. Смесь должна напоминать влажный песок. Выложите ее в форму и плотно утрамбуйте, чтобы получить основание и высокий бортик. Удобнее всего это делать гладким стаканом или обратной стороной ложки. Отправьте форму в холодильник примерно на час.

2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Творог перетрите через сито или доведите блендером до гладкого и однородного состояния. Добавьте муку и сахарную пудру, а затем снова взбейте до объединения всех ингредиентов. Старайтесь не нагонять в тесто лишние пузырьки воздуха. Для этого как можно реже вынимайте погружной миксер из миски.

3. Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого. Затем добавьте сливки (лучше брать пожирнее), ванильный экстракт и лимонную цедру. Экстракт можно заменить на пакетик ванильного сахара. В этом случае добавьте его в тесто вместе с сахарной пудрой. От цедры можно вообще отказаться. В итоге у Вас должно получиться однородное тесто без каких-либо комочков.

4. Вылейте его в охлажденную основу и пару раз несильно стукните ей о край стола, чтобы лопнули образовавшиеся пузырьки воздуха. Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 120 градусов и выпекайте еще 1 час 45 минут. Приоткройте дверцу духовки и дайте чизкейку остыть хотя бы в течение получаса.

5. Достаньте форму из духовки и аккуратно проведите ножом вдоль бортика. Дайте десерту полностью остыть, а затем уберите в холодильник как минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Если трещинки все-таки появятся, их легко можно будет замаскировать шоколадной стружкой, свежими ягодами, карамелью или вареньем. Классический рецепт творожного чизкейка адаптирован с англоязычного блога The pretty blog. Большое спасибо автору.