Киш с помидорами и сыром

1. В миске кухонного комбайна смешайте муку и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и мешайте, пока смесь не достигнет крошкообразной консистенции. Постепенно добавьте четверть стакана ледяной воды. Тесто должно держаться вместе, но при этом не быть липким. Переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте диск диаметром 18 сантиметров. Оберните его пищевой пленкой и уберите в холодильник на час, а лучше на ночь.

2. Разогрейте духовку до 200 градусов. Готовое тесто раскатайте в круг достаточного размера, чтобы покрыть Вашу форму и сформировать небольшой бортик. Переложите в нее тесто, слегка прижмите руками и отправьте в холодильник еще минут на 10. Наколите тесто вилкой в нескольких местах и застелите бумагой для выпечки. Сверху равномерно насыпьте сухих бобов, они нужны нам как груз.

3. Выпекайте 12 минут, затем уберите бобы и выпекайте еще минут 10, чтобы корочка приобрела красивый золотисто-коричневый цвет. Затем дайте ей полностью остыть. Тем временем в большой миске смешайте вместе тертую рикотту, пармезан и мелко нарезанный базилик. Приправьте солью и перцем по вкусу.

4. В готовую основу аккуратно выложите начинку и разровняйте. Помидоры нарежьте кружочками по полсантиметра толщиной и выложите сверху. Посыпьте солью, украсьте веточками базилика и подавайте сразу же. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Williams-sonoma. Большое спасибо автору.