Киш со шпинатом

1. Приготовим песочную основу. Для этого смешайте муку, 1 яйцо и нарезанное кусочками холодное сливочное масло и ½ ложки соли. Замесите однородное тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на час. Нагрейте духовку до 180 градусов. Раскатайте охлажденное тесто между двух слоев бумаги с учетом размеров своей формы для выпекания (у меня 26 см в диаметре). Обильно смажьте форму маслом и припылите мукой. Аккуратно снимите бумагу с теста и перенесите его в форму. Разравняйте руками и сделайте небольшие дырочки вилкой. Застелите наше тесто бумагой для выпекания и насыпьте внутрь сухих бобов, например, гороха. Выпекайте в течение 15 минут, затем выньте основу из духовки и удалите бумагу и бобы.

2. Приготовим начинку. Разморозьте шпинат и дайте воде стечь (измельчите его, если нужно). Взбейте сливочный сыр в миске до однородной массы. Постепенно добавьте молоко и 3 яйца, тщательно перемешайте. Добавьте остальные ингредиенты и снова перемешайте. Аккуратно влейте смесь в подготовленную основу.

3. Выпекайте при той же температуре еще в течение 30-35 минут, пока основа не станет золотисто-коричневой, а начинка не схватится. Перед подачей дайте немного остыть. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Smitten kitchen. Большое спасибо автору.