Картофельный пирог с шпинатом

1. Муку просейте с полутора ложками соли. Холодное масло нарежьте небольшими кубиками и перетрите с мукой до крошкообразной консистенции. Добавьте 3/4 стакана ледяной воды и заместите тесто. Разделите его на две части, оберните в пищевую пленку, слегка приплюсните и отправьте в холодильник на час или два.

2. Духовку нагрейте до 190 градусов. Большую прямоугольную форму для выпекания (у меня 25*38*3 см) застелите пергаментной бумагой. Картофель очистите, нарежьте на кружочки и отварите в подсоленной воде до готовности (но не переварите, он не должен развариваться).

3. Шпинат вымойте и обжарьте на горячей сковороде, пока листья не завянут. Слейте его через дуршлаг, выжимая столько жидкости, сколько сможете. В итоге у Вас получится примерно стакан шпината. Если листья были большими - порежьте их на кусочки.

4. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте половину теста так, чтобы покрыть дно формы и сформировать бортики. Старайтесь работать быстро, чтобы тесто не успело нагреться. Выложите его в форму, а сверху положите картофель, мелко нарезанный зеленый лук и шпинат. Посыпьте тертым сыром.

5. В отдельной миске взбейте вместе 11 яиц и 1 яичный белок. Вылейте их поверх овощей, не выходя за бортики. Посыпьте солью и перцем. Раскатайте вторую половинку теста и накройте ей пирог, защепив края. Сделайте несколько отверстий в центре, чтобы выходил лишний воздух. Оставшийся желток взбейте и смажьте им пирог.

6. Выпекайте около 40-45 минут, пока начинка полностью не схватится, а корочка не станет золотисто-коричневой. Дайте пирогу немного остыть на решетке перед нарезкой, а затем подавайте. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Smitten kitchen. Большое спасибо автору.