Малиновые пончики

1. Молоко нагрейте практически до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть. Оно должно быть чуть теплее температуры тела. Дрожжи смешайте в маленькой миске с четвертью стакана теплой воды и оставьте постоять минут на 5, пока они не начнут пениться.

2. В большой миске смешайте вместе молоко, дрожжи, сахар, яйцо, желток, размягченное сливочное масло, соль и половину муки. Вымешивайте миксером при помощи крюков для теста в течение минуты, затем добавьте оставшуюся муку и вымешивайте еще около 5 минут. Тесто должно получиться гладким и немного липким.

3. Переложите его в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре, пока не увеличится в размерах в двое. У меня это занимает от часа до полутора. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и обомните руками несколько раз, чтобы убрать пузырьки воздуха.

4. Разделите его на 12 частей. Из каждой части скатайте шар, а потом немного его приплюсните. Выложите пончики на противень, застеленный бумагой для выпекания, прикройте пищевой пленкой и оставьте постоять еще на 30-40 минут.

5. В отдельную миску насыпьте 6 столовых ложек сахарной пудры и отставьте в сторонку. В большую кастрюлю налейте литр растительного масла и нагрейте его до 160 градусов. Постарайтесь поддерживать эту температуру на протяжении всего приготовления.

6. Готовьте пончики по три штучки за раз. Они должны свободно плавать в масле. Обжарьте их по три минуты с каждой стороны, до красивого золотисто-коричневого цвета. Обваляйте в сахарной пудре и выложите на решетку для остывания. Повторите с оставшимися пончиками. Дайте им остыть в течение получаса.

7. Малиновый джем немного взбейте вилкой и переложите в кондитерский шприц. Вместо джема можно взять малиновое пюре. Сливки взбейте с двумя столовыми ложками сахарной пудры до мягких пиков и переложите в другой шприц.

8. Сделайте в пончике сбоку узкий прокол примерно до середины. Наполните его сначала сливочной начинкой, а затем малиновой. Повторите с оставшимися и подавайте теплыми. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Kitchen sanctuary. Большое спасибо автору.