Пончики с глазурью

1. Если вы используете мгновенные дрожжи, то уменьшите их количество до 2 1/4 чайных ложек. Молоко нагрейте до 43 градусов. Проще всего использовать специальный термометр, но можно обойтись и без него. Молоко должно быть горячим, но не обжигающим. Если Вы можете удержать в нем мизинчик в течение нескольких секунд не обжигаясь, значит, все хорошо.

2. В средней миске растворите 2 столовые ложки дрожжей в 3/4 стакана молока. Добавьте 3/4 стакана муки, чтобы получить гладкую пасту. Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на полчасика.

3. При помощи миксера смешайте оставшееся молоко и дрожжи. Добавьте к ним полученную пасту вместе с 2 столовыми ложками сахара, солью, яичными желтками и 1 чайной ложкой ванили. Взбейте до получения однородной массы. Добавьте 1/2 стакана муки и смешайте на низкой скорости в течение 30 секунд.

4. Добавьте размягченное сливочное масло и снова взбейте до объединения, около 30 секунд. Вставьте в миксер крюки для замеса теста, добавьте оставшуюся муку, по 1/4 стакана за раз. Замесите тесто на средней скорости. Оно должно быть гладким и не слишком липким. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на час.

5. Застелите противень для выпекания слегка присыпанным мукой полотенцем. Раскатайте тесто до толщины 1,5 см. вырежьте из теста небольшие круги, примерно по 7,5 сантиметров в диаметре. В центре каждого кружочка вырежьте дырку диаметром в 2,5 сантиметра. Перекатайте обрезки и сделайте из них дополнительные пончики.

6. Положите их на подготовленный противень, хотя бы в 3 сантиметрах друг от друга и прикройте свободно пищевой пленкой. Дайте отдохнуть в теплом месте, пока пончики не удвоятся в размерах, от 5 до 20 минут.

7. Хорошенько разогрейте большую кастрюлю с толстым дном, налив в нее около 5 сантиметров масла. При помощи шпателя поместите несколько пончиков в раскаленное масло (около 180 градусов) и жарьте 1-2 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета. Пончики должны чувствовать себя достаточно свободно при жарке. Готовые пончики переложите на бумажные полотенца и дайте лишнему жиру стечь.

8. Для получения глазури выложите в небольшую миску сахарную пудру и какао-порошок. Постепенно добавьте 2 столовые ложки теплой воды или молока и 2 чайные ложки ванильного экстракта. Перемешайте до получения гладкой консистенции. Если смесь слишком густая - добавьте еще немного воды. Такая глазурь очень быстро кристаллизуется, поэтому по мере необходимости подогревайте ее. Окуните пончики в полученную глазурь, дайте излишкам стечь, а затем поместите на блюдо до застывания. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Leite's culinaria. Большое спасибо автору.