Пончики с джемом

1. В большой миске смешайте вместе дрожжи, сахар и молоко. Дайте постоять 5 минут. Дрожжи должны начать пениться. Добавьте желтки, ваниль, цедру и сливочное масло. Хорошенько перемешайте. Не волнуйтесь, если масло растворится не полностью.

2. Добавьте в миску половину муки и перемешайте до объединения. Добавьте вторую половину муки и соль, вымешайте ложкой на сколько сможете, а затем замесите тесто руками. Оно должно быть гладким и упругим. У меня на это ушло около 5 минут.

3. Смажьте миску маслом, положите в нее тесто и накройте пищевой пленкой. Оставьте его при комнатной температуре на час или в холодильнике на ночь. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт около полутора сантиметров толщиной. Нарежьте при помощи стакана на кружочки.

4. Накройте пончики полотенцем и оставьте постоять при комнатной температуре еще на полчасика. В большой чугунной сковороде хорошенько разогрейте растительное масло. Его должно быть много, около 5 сантиметров от дна. Обжарьте пончики до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. У меня уходит около 1-2 минут на сторону.

5. Выложите на бумажные полотенца и дайте лишнему жиру стечь. Не стоит пытаться жарить слишком много пончиков одновременно. Они должны свободно плавать в масле и не касаться друг друга. Дайте им остыть.

6. При помощи кондитерского шприца наполните пончики джемом. Мне удобнее всего делать небольшие проколы сбоку. Щедро посыпьте их сахарной пудрой и подавайте сразу. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Smitten kitchen. Большое спасибо автору.