Кекс с черникой

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Глубокую форму для выпекания размером 10 на 20 сантиметров смажьте маслом. В средней миске просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. В отдельной миске смешайте вместе сахар и лимонную цедру до объединения.

2. Размягченное сливочное масло взбейте при помощи миксера вместе с лимонно-сахарной смесью до кремообразной консистенции, около 3 минут. Не забывайте периодически очищать бортики миски. Добавьте яйца, по одному за раз, хорошенько взбивая после каждого, затем добавьте ванильный экстракт.

3. Выложите в тесто половину мучной смеси и перемешайте на низкой скорости. Отправьте туда же сливки и две столовые ложки лимонного сока, а затем снова перемешайте. Добавьте оставшуюся мучную смесь и перемешайте до объединения всех ингредиентов. Не вымешивайте слишком долго, иначе кекс не будет воздушным.

4. В отдельной миске смешайте чернику с столовой ложкой муки, а затем аккуратно добавьте ее в тесто. Это нужно, чтобы ягоды не провалились на дно во время приготовления. Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте. Выпекайте около 45-60 минут, проверяя готовность зубочисткой. Если верх печется слишком быстро, а центр еще сырой - прикройте наш кекс фольгой.

5. Дайте ему остыть в форме в течение 10 минут, а затем переложите на решетку до окончательного остывания. Для глазури смешайте вместе молоко, сахарную пудру и оставшийся лимонный сок. У вас должна получиться однородная, густая и текучая консистенция.

6. Полейте ей кекс и дайте застыть в течение 15-30 минут. Такой кекс может храниться в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или до 5 дней в холодильнике. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Pretty simple sweet. Большое спасибо автору.