Лимонный кекс с глазурью

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите бумагой для выпекания 2 высоких формы для кекса 20 на 10 сантиметров. В небольшой миске просейте вместе муку, соду, соль и разрыхлитель. Снимите цедру с 2 лимонов, из всех 3 выдавите сок. Приготовим пахту. В стакан налейте 1 столовую ложку лимонного сока, затем долейте его до верха теплым молоком. Перемешайте и дайте постоять 15-20 минут. Смешайте вместе 3/4 стакана полученной пахты и 1/4 стакана лимонного сока.

2. При помощи миксера взбейте вместе размягченное сливочное масло, цедру и сахар до однородной консистенции. Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого, затем добавьте ваниль. Разделите мучную смесь на 4 части, смесь пахты и лимона - на 3. Вводите в тесто поочередно, начиная с муки, хорошенько перемешивая после каждой партии.

3. Разделите полученное тесто поровну между двумя подготовленными формами и разровняйте верхушки. Выпекайте от 50 минут до часа, проверяя готовность зубочисткой. Дайте кексам остыть 10 минут в форме, а затем выньте на решетку до окончательного остывания.

4. Смешайте вместе столовую ложку оставшейся пахты и столовую ложку лимонного сока. Добавьте к ним сахарную пудру и взбейте до однородной, текучей консистенции. Полейте остывшие кексы и позвольте немного застыть перед подачей. Рецепт адаптирован с англоязычного блога The kitchn. Большое спасибо автору.