Кокосовый пирог со сливками

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Печенье измельчите в крошку и тщательно смешайте с растопленным сливочным маслом. Полученную смесь утрамбуйте на дне формы диаметром 23 сантиметра и сформируйте небольшой бортик. Выпекайте в течение 10 минут, а затем дайте остыть.

2. Для начинки взбейте вместе четверть стакана молока и кукурузный крахмал. В отдельной миске взбейте яичные желтки. В средней кастрюльке смешайте вместе оставшееся молоко, сахар и кокосовое молоко. Доведите до кипения, постоянно помешивая и снимите с огня.

3. Закалите желтки. Для этого медленно добавьте к ним стакан горячего молока, постоянно взбивая смесь венчиком. Верните яичную смесь в кастрюльку. Туда же отправьте подготовленную крахмальную смесь и хорошенько все это перемешайте. Доведите до кипения, постоянно помешивая, проварите еще минутку и снимите с огня.

4. Добавьте в начинку чайную ложку ванильного экстракта и полстакана кокосовой стружки. Перемешайте до объединения и затейте в остывшую основу для пирога. Накройте его пищевой пленкой, слегка прижав к поверхности, и отправьте в холодильник как минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

5. Когда пирог будет готов, украсьте его свежей малиной. Сливки взбейте вместе с сахарной пудрой до жестких пиков и аккуратно добавьте к ним ванильный экстракт. Выложите их поверх ягод, посыпьте оставшимся кокосом и украсьте дополнительной малиной. Подавайте сразу же или уберите в холодильник. Рецепт адаптирован с англоязычного сайта Driscolls. Большое спасибо автору.