Яблочный пирог с карамелью

1. Смешайте два с половиной стакана муки, две столовые ложки сахара и щепотку соли в кухонном комбайне. Добавьте нарезанное кусочками холодное сливочное масло (230 грамм) и порубите до крошкообразной консистенции. Продолжая смешивать, добавьте четверть стакана воды и добавляйте еще по столовой ложке за раз, пока тесто не начнет собираться вместе. Оно должно хорошо лепиться, если помять кусочек между пальцами.

2. Из полученного теста сформируйте на рабочей поверхности шар. Он не должен быть липким. Разделите его на две части и сформируйте из них диски толщиной около 3 сантиметров. Оберните их пищевой пленкой и уберите в холодильник как минимум на час.

3. Выньте из холодильника один диск и дайте ему полежать пару минут при комнатной температуре. На присыпанной мукой поверхности раскатайте его в круг диаметром около 30 сантиметров. Аккуратно переложите тесто в форму 23-х сантиметров в диаметре. Стряхните любые излишки муки и обрежьте излишки теста по краям. Накройте форму пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

4. Раскатайте второй диск и выложите его на покрытый пергаментом противень. Накройте пищевой пленкой и так же отправьте в холодильник. Тем временем приготовим начинку. Яблоки нарежьте на ломтики по полсантиметра в толщину и смешайте с лимонным соком.

5. В отдельной миске смешайте вместе весь оставшийся сахар, четверть стакана муки, щепотку соли и корицу. Добавьте все это к яблокам и перемешайте до объединения. Добавьте сливки и ваниль, а затем снова перемешайте.

6. В большой тяжелой сковороде растопите на среднем огне оставшееся сливочное масло. Добавьте яблочную смесь и готовьте помешивая, пока яблоки слегка смягчатся и покроются карамельным соусом, около 8-10 минут. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры около получаса.

7. Духовку разогрейте до 220 градусов. Противень застелите бумагой для выпечки и поместите в нижней трети духовки. Выложите яблочную начинку ровным слоем в подготовленную корку. Вторую часть теста используйте, чтобы накрыть пирог.

8. Вы можете сделать решетку, а можете сделать пирог полностью закрытым. В этом случае тщательно залепите края и сделайте несколько прорезей ножом в центре, чтобы во время выпечки мог выходить пар. Смажьте корку яйцом, а затем слегка присыпьте сахаром.

9. Выпекайте пирог в течение 15 минут, а затем уменьшите температуру до 190 градусов. Продолжайте выпекать, пока корочка не приобретет красивый золотисто-коричневый цвет, а начинка не начнет пузыриться. Яблоки должны быть очень нежными. У меня на это ушло еще 50 минут. Дайте пирогу остыть не менее 4 часов перед подачей. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Pretty simple sweet. Большое спасибо автору.