Запеченные рулеты из баклажанов

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Нагрейте сковороду гриль на среднем огне. Баклажаны нарежьте на полоски примерно по полсантиметра толщиной и обсушите. Смажьте их оливковым маслом, а затем посолите и поперчите с обеих сторон.

2. Обжарьте баклажаны до красивых полосок, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Листики шпината очень тонко порежьте. В небольшой миске смешайте вместе рикотту, моцареллу, майонез, шпинат и чеснок по вкусу. Выложите ложку смеси на широкий конец баклажана и сверните его в рулетик. Заколите зубочисткой.

3. Выложите рулетики в форму для запекания и готовьте 20 минут. При желании вы можете налить на дно формы соус Маринара. Посыпьте сверху дополнительной Моцареллой и шпинатом и подавайте горячими. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Maebells. Большое спасибо автору.