Яичница с шпинатом, сыром и грибами

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Грибы нарежьте на тонкие пластинки, черри на половинки, чеснок измельчите, сыр порежьте на небольшие кубики. В большой сковороде нагрейте оливковое масло. Обжарьте грибы и чеснок до золотистого цвета. Добавьте шпинат и подержите на огне еще немного, пока листики не завянут. Приправьте солью и перцем по вкусу и снимите с огня.

2. Разбейте сверху яйца, добавьте еще немного соли и перца и выложите на них половинки помидоров и сыр. Выпекайте до готовности яиц, примерно 5 минут. Украсьте сверху мелко нарезанной петрушкой и подавайте. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Jo cooks. Большое спасибо автору.