Жареная курица с дижонским соусом

1. Разогрейте духовку до 230 градусов и установить решетку на средний уровень. Вы можете разделать курицу на части самостоятельно или взять смесь бедер голеней и грудок, с кожей и костями. Помойте, обсушите и натрите солью и перцем части курицы. Нагрейте масло на сковороде с толстым дном на средне-высоком огне.

2. Обжарьте курицу в несколько партий до коричневого цвета корочки, примерно по 5 минут на партию. Верните всю курицу в сковороду, кожей вверх и доведите до готовности в духовке (у меня это занимает примерно 15-20 минут).

3. Готовую курицу переложите на блюдо и отставьте в сторону. Затем добавьте вино, бульон и тонко нарезанный лук в сковороду и варите, постоянно помешивая, 2-3 минуты, пока соус не уменьшится в объеме в 2 раза. Добавьте сливки и варите еще около минуты. Доведите соус до желаемой консистенции, а затем снимите с огня.

4. Процедите соус через сито и смешайте вместе с дижонской горчицей и мелко нарезанным зеленым луком. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте курицу, полив ее соусом. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Smitten Kitchen. Большое спасибо автору.