Лимонно-лаймовые капкейки

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. В формочку на 24 кексика вложите специальные вкладыши или смажьте ее маслом. Из 1 лимона и 1 лайма получите по 1 чайной ложке цедры и по 1 чайной ложке сока. В большой миске при помощи миксера взбейте сливочное масло, 2/3 стакана сахара, цедру лимона и лайма на средней скорости до легкой и кремовой консистенции. Добавьте яйца, соки лимона и лайма и снова перемешайте. Переключите миксер на низкую скорость и постепенно добавьте соль и муку. Взбейте до однородной консистенции. Разделите тесто между чашечками (около 1 столовой ложки на каждую). Выпекайте до тех пор, пока коржи не станут золотистыми, а зубочистка, вставленная в центр, чистой, приблизительно 15 минут.

2. Между тем, тонко порежьте оставшийся лимон. В небольшой кастрюле смешайте 2/3 стакана воды и 2/3 стакана сахара. Варите на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится, около 5 минут. Добавьте ломтики лимона и тушите около 5 минут, пока сироп немного не загустеет .

3. Зубочисткой проткните несколько отверстий в верхушке каждого кексика. Полейте примерно 1/2 чайной ложки лимонного сиропа на каждый. Дайте кексам немного остыть в форме и переложите на блюдо. При желании их можно украсить ломтиками лимона. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Martha Stewart. Большое спасибо автору.