Ригатони, запеченные с фрикадельками

1. Приготовим фрикадельки. Нагрейте ¼ стакана молока, но не доводите до кипения. Накрошите в молоко хлеб, не используя корочки и оставьте пропитываться минут на 5. Избавьте его от излишков молока и положите в миску для смешивания. Добавьте фарш, чеснок, зелень петрушки, ⅓ стакана тертого сыра, яйцо, соль и перец. Тщательно перемешайте ингредиенты до однородности.

2. Сформируйте фрикаделька размером с малину и обваляйте их в муке. Налейте в сотейник растительное масло так, чтобы оно поднималось примерно на полсантиметра. Нагрейте его на среднем огне и обжарьте фрикадельки до образования румяной корочки. Фрикадельки лучше жарить партиями, чтобы они чувствовали себя в сотейнике свободно. Выложите фрикадельки на бумажное полотенце, чтобы лишний жир стек.

3. Приготовим соус Бешамель. Нагрейте 4 ½ стакана молока в кастрюльке пока не образуется кольцо из пузырьков, но не доводите до кипения. Отставьте в сторону. В большой кастрюле растопите сливочное масло на слабом огне, добавьте муку и постоянно помешивайте до однородности. Добавьте 2 столовые ложки подогретого молока в смесь муки и масла, размешайте, затем повторите еще 8 раз. На этом этапе вы можете добавлять молоко по 1/2 стакана за раз, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Добавьте ½ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки молотого перца и мускатный орех, перемешайте и варите соус до тех пор, пока он не загустеет до желаемой консистенции.

4. Сварите макароны до состояния аль денте в хорошо подсоленой воде (на минуту меньше, чем указано в упаковке). Смешайте макароны с половиной оставшегося сыра, ⅔ соуса и фрикадельками. Разогрейте духовку до 200 градусов.

5. Обильно смажьте маслом форму для запекания (у меня 33*23 см). Выложите полученную смесь в форму и разравняйте. Вылейте оставшееся молоко сверху, затем распределите оставшийся соус и сыр сверху. Выпекайте на верхнем уровне духовки в течение 15-20 минут до получения румяной корочки. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Smitten kitchen. Большое спасибо автору.