Лимонная паста с базиликом

1. Отварите наши спагетти в хорошо подсоленной воде до состояния аль денте (на минуту меньше, чем написано на упаковке).

2. Пока паста варится, натрите одну столовую ложку лимонной цедры и пропустите лимоны через соковыжималку. У Вас должно получиться примерно ½ стакана лимонного сока. Измельчите небольшой пучок свежего базилика и потрите сыр на мелкой терке.

3. Слейте пасту, оставив 1 ½ стакана воды из-под нее для дальнейшего использования. В глубоком сотейнике прокипятите в течение 2 минут на сильном огне смесь оливкового масла, сливок, цедры и 1 стакана воды от пасты.

4. Добавьте пасту в сотейник и тщательно перемешайте. Добавьте сыр (оставьте немного для подачи) и ¼ стакана лимонного сока и снова перемешайте. Оставшийся лимонный сок и воду от пасты добавляйте исходя из своего вкуса. Я обычно добавляю и то и другое.

5. Добавьте свежий базилик (его с успехом можно заменить на рукколу), посолите и поперчите. Подавайте сразу, сбырнув оливковым маслом и посыпав сверху оставшимся Пармезаном. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Smitten kitchen. Большое спасибо автору.