Я очень люблю равиоли, но цены на них в магазинах просто фантастические. Поэтому было решено научиться делать их в домашних условиях. Начнем мы с вами с классического рецепта и приготовим равиоли со шпинатом и рикоттой. А чтобы все было так же красиво, как и в ресторане, добавим с ним легонький сливочный соус с грибами. Конечно, с тестом и его раскаткой придется немного повозиться, но результат того стоит. Поверьте мне, это очень вкусно!
Ингредиенты для равиоли с рикоттой и шпинатом
Мука
1 и 1/4стакана
Куриное яйцо
1штука
Вода
1/4стакана
Соль
1/4чайных ложки
Шпинат
1/2пучка
Сыр Рикотта
60грамм
Сыр Пармезан
1 и 1/3стакана
Оливковое масло
2столовых ложки
Грибы
200грамм
Чеснок
4зубчика
Молоко
1/2стакана
Сливки
1/2стакана
Мускатный орех
Молотый черный перец
Соль
Ингредиенты, приправы и специи
Мука
1 и 1/4стакана
Куриное яйцо
1штука
Вода
1/4стакана
Соль
1/4чайных ложки
Шпинат
1/2пучка
Сыр Рикотта
60грамм
Сыр Пармезан
1 и 1/3стакана
Оливковое масло
2столовых ложки
Грибы
200грамм
Чеснок
4зубчика
Молоко
1/2стакана
Сливки
1/2стакана
Мускатный орех
Молотый черный перец
Соль
Как приготовить равиоли со шпинатом и рикоттой?
В средней миске смешайте просеянную муку и соль. Отдельно взбейте яйцо вместе с теплой водой. Вылейте эту смесь в миску к муке и хорошенько перемешайте. Выложите все это на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и замесите плотное не липкое тесто. Оно не должно быть слишком влажным, но и сухим при этом быть не должно. Сформируйте из него шар, оберните пищевой пленкой и оставьте на час при комнатной температуре.
Шпинат промойте, обсушите и обжарьте на сковороде, пока вся жидкость не выпарится. Это важно. Должно остаться примерно 1/3 стакана. Нарежьте его небольшими кусочками и смешайте с рикоттой и 1/3 стаканом пармезана. Добавьте мускатный орех, соль и перец по вкусу. Если начинка слишком мягкая, уберите ее в холодильник, чтобы уплотнить.
Готовое тесто разделите на две равные части и очень тонко раскатайте. Присыпьте мукой стол, скалку и форму для равиоли, чтобы оно к ним не прилипло. Первый пласт теста выложите на форму и наполните начинкой. Не кладите слишком много. Она должна быть примерно на одном уровне с краем формы.
Накройте форму вторым пластом теста и тщательно прокатайте, чтобы разделить равиоли. Сначала удобнее прокатать края, чтобы отделить тесто свисающее по краям. Потом перейти к серединке. Чем тщательнее прокатаем, тем меньше шансов, что потом придется дорезать вручную. Переверните форму и вытряхните равиоли на стол.
В большой кастрюле доведите воду до кипения, подсолите и отварите в ней равиоли в течение 5 минут. В принципе равиоли с шпинатом и рикоттой вкусны сами по себе, с чесночным сливочным маслом, но я предлагаю вам приготовить к ним чудесный сливочный соус с грибами.
В большой сковороде на оливковом масле обжарьте тонко нарезанные грибы и измельченный чеснок до готовности и выпаривания влаги. Добавьте молоко и сливки и доведите соус до кипения. Снимите с огня, всыпьте стакан тертого пармезана и мешайте, пока он не расплавится. Добавьте соль и перец по вкусу. Смешайте соус с готовыми равиоли и подавайте. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Julia's album. Большое спасибо автору.
Ваши отзывы - главная награда для автора. Если вы уже опробовали пошаговый рецепт равиоли с рикоттой и шпинатом, добавьте свое фото и поделитесь впечатлениями с нами.
