Сливочный крем для капкейков

1. Для этого крема важно хорошенько охладить сливки. Лучше продержать их в холодильнике в течение ночи. Я обычно страхуюсь и охлаждаю еще миску и насадку для миксера, которыми планирую все это взбивать. Пятнадцати минут в холодильнике для них должно быть достаточно. Если спешите, используйте морозилку. Сливки должны быть жирными, не менее 30%. Хорошо взбиваются те, что под маркой Parmalat. Не стоит использовать блендер или кухонный комбайн. Они для этого рецепта слишком быстрые.

2. Возьмите нашу миску и смешайте в ней все ингредиенты при помощи миксера на низкой скорости в течение 30 секунд. Постепенно увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать до мягких пиков. Если Вы никогда раньше не встречались с этим выражением, то просто ориентируйтесь на консистенцию: сливки должны быть похожи на крем для бритья.

3. В этот момент их уже можно использовать для украшения капкейков, но форму они будут держать не совсем точно. Поэтому я предпочитаю взбивать чуть дольше, практически до жестких пиков. На практике это значит, что если Вы перевернете миску - Ваши сливки останутся на месте и никуда не уползут. Форму они держат идеально, но тут есть опасность их перевзбить. Если не повезет, то получите зернистую текстуру, в худшем случае - масло. Так что не увлекайтесь

4. К сожалению, сливочный крем для капкейков очень плохо хранится. Рекомендую делать его прямо перед подачей. Максимум, что мы можем себе позволить - приготовить его за сутки. В таком случае стоит положить его в мелкоячеистое сито, установленное над небольшой миской, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Так вся лишняя влага будет стекать в нижнюю емкость. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Pretty simple sweet. Большое спасибо автору.