Крем-суп из цветной капусты

1. Нагрейте духовку до 220 градусов. Противень для выпекания застелите фольгой. Цветную капусту разберите на соцветия и выложите в миску. Сбрызните оливковым маслом, щедро посолите, поперчите и перемешайте. Выложите на противень в один слой и готовьте в течение 25 минут до мягкости и золотистого цвета. Перемешайте в середине выпекания.

2. Столовую ложку оливкового масла нагрейте в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, а затем жарьте около 4 минут до прозрачности и появления чесночного аромата. Добавьте вино и проварите еще 2 минуты, пока большая часть жидкости не испарится.

3. Добавьте в кастрюлю бульон, лавровый лист и цветную капусту. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 20 минут. При помощи блендера доведите суп до однородной пюреобразной консистенции, затем добавьте в него тертый пармезан и приправы по вкусу.

4. Готовый суп подавайте горячим, украсив лепестками поджаренного миндаля, изюмом, хлопьями красного перца и петрушкой. Можно посыпать еще немного сыра сверху при желании. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Domesticate me. Большое спасибо автору.