Клубничный тарт

1. Размягченное сливочное масло смешайте при помощи миксера до однородной массы с медом, коричневым сахаром и четвертью стакана обычного. В большой миске просейте вместе оба вида муки, соду, соль и корицу. Добавьте масляную смесь в два захода, хорошенько перемешивая после каждого.

2. Сформируйте из теста диск, оберните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник как минимум на час. После этого раскатайте тесто в 35-ти сантиметровый круг и аккуратно выложите его в разъемную форму для выпекания подходящего размера (у меня 28 сантиметров).

3. Проколите в тесте дырки вилкой, чтобы оно не вздувалось при выпекании и охладите в течение получаса. Готовьте в разогретой до 160 градусов духовке около 30 минут. Корж должен получиться сухим и золотисто-коричневым по цвету. Охладите его на решетке.

4. В небольшой кастрюльке смешайте стакан молока, четверть стакана сахара и половину чайной ложки ванили. Доведите до кипения на среднем огне и отставьте в сторону. В отдельной миске взбейте яичные желтки с четвертью стакана кукурузного крахмала и четвертью стакана сахара. Добавьте оставшееся холодное молоко и снова взбейте до получения однородной массы.

5. Постоянно помешивая, добавьте четверть стакана горячей молочной смеси к яичной. Добавьте еще четверть стакана, перемешайте и верните все вместе в кастрюльку. Доведите до кипения, часто помешивая, и варите 1-2 минуты, пока смесь не загустеет.

6. Снимите с огня, добавьте размягченный сливочный сыр и половину чайной ложки ванильного экстракта. Взбейте до получения однородной массы. Процедите через сито, чтобы убрать оставшиеся комочки и накройте пищевой пленкой, прижав ее к поверхности. Когда масса полностью остынет, снова взбейте ее до гладкости.

7. Клубнику помойте, очистите от хвостиков и нарежьте на ломтики. В небольшой миске смешайте 3/4 стакана клубники и 3 столовые ложки сахара. Оставьте ее минут на 20, чтоб ягоды пустили сок. Вылейте этот сок в кастрюльку, смешайте с столовой ложкой кукурузного крахмала и доведите на медленном огне до кипения.

8. Готовьте одну минуту, затем снимите с огня и добавьте нарезанные ягоды обратно. Дайте полностью остыть, а затем аккуратно добавьте к смеси всю оставшуюся клубнику. Остывший крем аккуратно выложите в подготовленную основу и разровняйте. Выложите сверху клубничный соус и охладите тарт перед подачей. Рецепт адаптирован с англоязычного сайта Driscolls. Большое спасибо автору.