Чизкейк с клубникой без выпечки

1. Нагрейте духовку до 190 градусов. Выложите дно разъемной формы (у меня 23 сантиметра) пергаментной бумагой и смажьте борта сливочным маслом. В чаше комбайна смешайте муку, четверть стакана сахара, разрыхлитель, соду и щепотку соли. Добавьте сливочное масло и порубите его до крошкообразной консистенции. Медленно добавьте сливки (нужно чуть меньше стакана, я добавляла 3/4 стакана и еще 2 столовые ложки сверху) и перемешайте, пока тесто не станет влажным. Соберите его в шар и аккуратно помните, чтобы стало гладким. Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте 20 минут или пока края не станут золотистыми. Выньте из духовки и дайте коржу остыть.

2. В большой холодной миске начните взбивать стакан сливок на средней скорости. Когда они начнут пузыриться и немного сгущаться, добавьте полстакана сахарной пудры и пол чайной ложки ванильного экстракта. Взбейте сливки до мягких пиков. У меня это заняло около 5-7 минут. Отставьте их в сторонку. В отдельной миске взбейте сливочный сыр до однородной консистенции. Добавьте чайную ложку ванильного экстракта и полстакана сахара. Взбейте до однородной массы, а затем аккуратно вмешайте в смесь подготовленные взбитые сливки.

3. Возьмите 8 клубничек, помойте и почистите их от хвостиков. Измельчите до состояния пюре и добавьте в него столовую ложку воды. В небольшой кастрюльке смешайте кукурузный крахмал и полстакана сахара. Добавьте к ним клубничное пюре и варите на среднем огне, пока смесь не закипит и слегка не загустеет. Позвольте ей покипеть в течение минуты, а затем снимите с огня и дайте остыть.

4. Вымойте и высушите оставшуюся клубнику. Около 6 ягод нарежьте на тонкие ломтики, чтобы использовать для украшения по краю. Еще 4 ягодки порежьте на четвертинки, позже мы используем их для украшения готового чизкейка. У остальных ягод просто отрежьте верхушки. Оставшиеся полстакана сливок снова взбейте, пока они не начнут пузыриться. Добавьте четверть стакана сахарной пудры и четверть чайной ложки ванильного экстракта. Взбейте до мягких пиков и отставьте в сторонку.

5. Аккуратно выложите нарезанную ломтиками клубнику по бортику нашей разъемной формы, используя корж как основание. Выложите около полстакана начинки в форму и разровняйте ее. Поверх начинки выложите целую клубнику, срезом вниз. Устанавливайте ягоды на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались краями и сырная смесь аккуратно заполнила промежутки. Выложите поверх ягод оставшуюся начинку и снова разровняйте.

6. Поверх начинки выложите подготовленные взбитые сливки. Разровняйте и накройте форму пищевой пленкой. Отправьте чизкейк в холодильник до застывания, на 4-5 часов или на ночь. После того, как чизкейк полностью застынет, аккуратно проведите ножом по краю разъемной формы и снимите бортик. Выложите сверху нарезанную на четвертинки клубнику, полейте готовым клубничным соусом и подавайте сразу же. Хранить такой десерт нужно в холодильнике. Рецепт клубничного чизкейка с фото адаптирован с англоязычного блога Life love and sugar. Большое спасибо автору.