Капкейки с клубничным кремом

1. В большой миске смешайте вместе какао и мелко нарезанный горький шоколад. Кофе залейте 3/4 стаканами кипятка, перемешайте и добавьте в миску. Перемешайте до однородного состояния и отставьте в сторонку остывать, около 20 минут.

2. Между тем разогрейте духовку до 180 градусов и застелите стандартные формы для кексов бумажными вкладышами. В средней миске смешайте вместе 3/4 стакана сахара, муку, соду, соль и мелко нарезанный молочный шоколад.

3. К остывшей кофейной смеси добавьте растительное масло, яйца, белый уксус, полторы чайных ложки ванильного экстракта и взбейте до однородного состояния. Полученную смесь добавьте к сухим ингредиентам и перемешайте до объединения.

4. Разложите тесто по формочкам. Каждая будет заполнена примерно на 3/4 объема. Выпекайте около 17-20 минут, пока зубочистка, вставленная в центр кексика, не будет выходить сухой. Дайте им остыть в форме минут 10, а затем переложите на решетку до полного остывания.

5. Клубнику помойте, удалите хвостики и порежьте на небольшие кусочки. Посыпьте ее двумя с половиной столовыми ложками сахара и оставьте стоять на час, чтобы ягоды пустили сок. Полученную смесь измельчите в блендере до однородной консистенции, а затем пропустите через мелкое сито в небольшую кастрюльку.

6. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая, а затем варите на медленном огне 15-20 минут. За это время клубничный сок должен уменьшиться в объеме и загустеть. Дайте ему полностью остыть.

7. При помощи миксера взбейте его вместе с размягченным сливочным маслом до однородной консистенции. Добавьте сливочный сыр и снова взбейте. Постепенно просейте в крем сахарную пудру и взбейте на высокой скорости до гладкости. Добавьте ваниль и щепотку соли и снова перемешайте.

8. Переложите крем в кондитерский мешок и аккуратно нанесите его на остывшие кексы. В течение пары часов они могут храниться при комнатной температуре. На более долгий срок их лучше закрыть в герметичный контейнер и убрать в холодильник. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Bright eyed baker. Большое спасибо автору.