Капкейки Красный бархат

Незадолго до приготовления достаньте все ингредиенты из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры. Духовку разогрейте до 180 градусов и застелите бумажными вкладышами формочки для капкейков. Молоко смешайте с лимонным соком и дайте постоять минут 5-10 в тепле. Оно должно совсем немного загустеть и пойти комочками. В большой миске просейте и смешайте вместе при помощи венчика муку, кукурузный крахмал, соду, какао и соль. Отложите в сторонку.

Возьмите 60 грамм размягченного сливочного масла и разотрите его в миске лопаточкой до кремообразной консистенции. У меня на это ушло около минуты. Добавьте сахар и хорошенько взбейте смесь миксером. Начинать лучше с маленькой скорости, иначе брызги полетят во все стороны. Не забывайте очищать бортики миски в процессе. Консистенция должна получиться однородная и воздушная.

Добавьте в миску полстакана растительного масла без запаха и хорошенько взбейте все это миксером. Лучше подрежать его минуты 2-3, чтобы добиться объединения всех ингредиентов. Масло лучше брать подсолнечное, хорошего качества. Дешевое может дать непредсказуемый результат. Оливковое лучше не брать, у него слишком характерный вкус.

Добавьте в миску яйца и снова хорошенько взбейте тесто на капкейки миксером. На этом этапе оно приобретет однородную и гладкую консистенцию, как на фото. Не забудьте очистить бортики. Аккуратно вмешайте уксус. Теперь самое время добавить краситель. Скажу честно, лучше всего работают гелевые. Раньше я покупала Wilton, но они пропали из продажи. Сейчас использую AmeriColor Super Red. Дает отличный цвет и очень экономично расходуется. Добавляем на глаз, пока не достигнем ярко-красного цвета. Не забываем тщательно перемешивать.

Осталось добавить в тесто пахту и сухие ингредиенты. Мучную смесь зрительно разделите на 3 части, а пахту (мы ее приготовили в самом начале из молока и лимонного сока) - на две. Добавляйте их в миску по очереди, начиная с муки и тщательно перемешивая на каждом этапе. В итоге мы получим такое же тесто, как на фото. Оно должно быть гладким и блестящим, без комочков.

Разложите тесто по формочкам. Заполнять их лучше примерно на три четверти объема, т.к. капкейки Красный бархат хорошо поднимаются в процессе выпекания. Отправьте форму на средний уровень предварительно разогретой духовки и выпекайте около 16-18 минут, пока зубочистка, вставленная в центр самого большого капкейка, не будет выходить чистой.

Посмотрите, какие симпатичные кексы у нас получились. Осталось только украсить. Выньте форму из духовки и дайте капкейкам остыть прямо в ней в течение 5-10 минут. Потом аккуратно достаньте их из формы и переложите на решетку до полного остывания. Не советую вам украшать их теплыми, иначе крем может просто поплыть. Бумажные вкладыши не снимаем.

Для крема смешайте 230 грамм размягченного сливочного сыра вместе с 60 граммами сливочного масла. Взбейте их на низкой скорости миксера до однородной кремообразной консистенции. Постепенно добавьте просеянную сахарную пудру. В самом конце вмешайте столовую ложку жирных сливой и чайную ложку ванильного экстракта. Крем получится достаточно мягким и не будет держать какие-то сложные формы. Для этого нужно добавлять больше масла, но мне хотелось сделать его полегче. Чтобы было проще украшать капкейки, готовый крем можно ненадолго отправить в холодильник, прикрыв пищевой пленкой.

А теперь самое интересное: давайте посимпатичнее украсим наши капкейки. Переложите крем в кондитерский мешок и возьмите самую обычную круглую насадку. Выдавите крем, начиная от края и постепенно поднимаясь по спирали к центру. Так мы получим очень красивую шапочку. Чтобы сделать капкейки еще праздничнее, сверху можно добавить свежие ягоды и веточки мяты. Недавно я использовала клюкву в сахаре, домашним очень понравилось. Рецепт адаптирован с англоязычного сайта Kitchen bowl. Большое спасибо автору.