Соленый карамельно-шоколадный мусс

1. Выложите сахар в широкую кастрюлю и начните нагревать на среднем огне. Используйте огнеупорную лопаточку, чтобы постоянно помешивать сахар от краев к центру. Готовьте до глубокого янтарного цвета, а затем сразу же снимите с огня, иначе карамель начнет гореть.

2. Добавьте мелко нарезанное и размягченное сливочное масло. Перемешайте до однородной консистенции. Постепенно добавьте сливки и снова перемешайте. Добавьте мелко нарезанный шоколад и мешайте, пока он полностью не растает. Дайте полученной смеси остыть до комнатной температуры.

3. Добавьте в миску взбитые яичные желтки и перемешайте. Белки взбейте до жестких пиков. Аккуратно сложите треть белков в мусс и посолите по вкусу. Я добавляла около половины чайной ложки хлопьев морской соли. Выложите в миску оставшиеся белки и перемешайте, пока не останется белых полосок.

4. Разложите мусс по формочкам и накройте пищевой пленкой. Слегка прижмите ее к поверхности, чтобы мусс не заветривался. Отправьте в холодильник до застывания, как минимум на 8 часов. Украсьте свежими ягодами и подавайте. Рецепт адаптирован с англоязычного блога White on rice couple. Большое спасибо автору.