Итальянские пирожки с творогом

1. Приготовим тесто. В большой миске взбейте при помощи миксера 6 яиц, примерно минутку. Добавьте 6 столовых ложек сахара и взбивайте еще минуту. Добавьте растительное масло и снова взбейте. Добавьте примерно треть муки, взбивайте минуту или две, затем замените насадку миксера на крюки для теста.

2. Вымешайте тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Поместите его в смазанную маслом миску, накройте крышкой или пищевой пленкой и дайте отдохнуть как минимум 6 часов. Я обычно оставляю его на ночь.

3. Для начинки взбейте 2 яйца до пенистой консистенции при помощи миксера. Добавьте сахар и взбивайте еще минутку. Добавьте творог и снова взбейте. Отложите в сторонку. Застелите бумагой для выпекания большой противень. Духовку разогрейте до 180 градусов.

4. Готовое тесто разделите на 36 частей и раскатайте из них тонкие круги по 10 сантиметров в диаметре. Выложите немного начинки в центр каждого круга, сложите его пополам и хорошенько защепите кончики. Сделайте в каждом несколько проколов вилкой. Выложите на противень.

5. В небольшой миске взбейте яичные желтки и смажьте ими наши пирожки при помощи силиконовой кисточки. Выпекайте 20 минут, затем уменьшите температуру в духовке до 160 градусов и выпекайте еще 30-40 минут до золотистой корочки. Охладите и подавайте. Рецепт адаптирован с англоязычного блога She loves biscotti. Большое спасибо автору.