Печенье с кокосом и малиной

1. Разогрейте духовку до 150 градусов. Застелите пергаментной бумагой противень для выпекания. В большой миске смешайте вместе размягченное сливочное масло и сахар. Добавьте яйцо и ваниль, а затем доведите до однородной консистенции.

2. В отдельной миске смешайте вместе муку, соль и кокосовую стружку. Добавьте сухие ингредиенты в влажные и замесите тесто. Разделите его на 16 частей и скатайте в небольшие шарики. В центре каждого шара сделайте небольшое углубление пальцем.

3. Выпекайте наше печенье в течение 5 минут. Выложите немного (примерно по пол чайной ложки) джема без косточек в углубление каждой печеньки. Верните в духовку и выпекайте еще около 10 минут. Печенье может выглядеть недоделанным, но должно быть твердым на ощупь.

4. Выложите на каждую печеньку по малинке и дайте ему хорошенько остыть перед подачей. Кушать такое печенье лучше всего в день выпечки. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Sweet peas and saffron. Большое спасибо автору.