Киноа с красным перцем, грибами и запеченным чесноком

Разогрейте духовку до 200 градусов. Срежьте с чеснока верхушку так, чтобы стали видны хвостики всех долек и снимите с него верхнюю шелуху (чистить полностью и разбирать на зубчики не надо!). Полейте срез оливковым маслом, хорошенько оберните чеснок в фольгу и запекайте 20-30 минут.

Киноа промойте и отварите согласно инструкции на упаковке. Перец и грибы порежьте на небольшие кубики. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного оливкового масла. Обжарьте перец с грибами до мягкости, примерно 6-8 минут.

Когда киноа будет готова, смешайте ее с перцем и грибами. Выдавите из запеченного чеснока дольки (они должны очень легко выскакивать) в нашу смесь и еще раз перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Рецепт адаптирован с англоязычного блога How sweet it is. Большое спасибо автору.