Фаршированный перец с цукини

Порежьте перец на половинки и удалите семена. Натрите его оливковым маслом, посолите и поперчите. Нагрейте духовку до 200 градусов и отправьте перец запекаться на 10-15 минут.

Пока перец готовится, мелко нарежьте небольшую луковицу, небольшой цукини натрите на крупную терку. В сковороде на среднем огне нагрейте 1 столовую ложку растительного масла и обжарьте цукини с луком в течении 3 минут. Добавьте томатную пасту, прогрейте еще минуту, постоянно помешивая, и снимите с огня.

Отварите рис до полуготовности. В большой миске смешайте фарш, рис, обжаренные овощи, яйцо, цедру лимона. Тщательно перемешайте, добавьте соль, перец и чеснок по вкусу.

Наполните подготовленные половинки фарша перцем и отправьте запекаться в духовку на 40 минут. За 5 минут до готовности посыпьте тертым сыром. Подавать перцы лучше со сметаной. Гарнир к ним не нужен.