Французские кексы с корицей

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом или застелите пергаментной бумагой форму для выпекания кексов. У Вас получится от 9 до 12 кексов стандартного размера или порядка 30 штук мини-кексов.

2. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и молотый орех вместе в средней миске и отставьте в сторону. В большой миске взбейте миксером вместе 80 грамм размягченного сливочного масла с ½ стакана сахара, добавьте яйцо и ванильный сахар и снова взбейте. Осторожно вмешайте в тесто треть подготовленной мучной смеси, затем половину молока, снова треть мучной смеси, оставшееся молоко и завершите оставшейся мучной смесью. Перемешайте.

3. Разложите тесто по подготовленным формочкам, заполняя их примерно на ¾. Кексы стандартного размера выпекайте от 20 до 25 минут, миникексы от 12 до 14 минут. Проверьте готовность зубочисткой. Выньте кексы из формы и выложите в 1 слой.

4. Приготовим обсыпку. В небольшой кастрюльке растопите 100 грамм сливочного масла на среднем огне и продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока на дне не образуются маленькие коричневые кусочки. После этого сразу же снимите масло с огня и отставьте в сторону. В небольшой миске смешайте оставшийся сахар с корицей и тоже отставьте в сторону.

5. Возьмите один кекс, окуните верх и бока в растопленное масло, дайте излишкам стечь, а затем осторожно обваляйте его в смеси сахара и корицы. Излишки масла могут привести к образованию комков сахара. Поставьте кекс на блюдо. Чтобы обсыпка успела схватиться. Повторите с оставшимися кексами. Есть кексы лучше теплыми. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Smitten kitchen. Большое спасибо автору.