Ванильные капкейки

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Формочки для выпекания застелите бумажными вкладышами. В средней миске просейте вместе муку, щепотку соли и разрыхлитель. Отставьте в сторонку.

2. В отдельной миске взбейте вместе на средней скорости миксера половину размягченного сливочного масла и сахар. Вам нужно достичь кремообразной консистенции, у меня это заняло около 3 минут. Не забывайте время от времени очищать края миски.

3. Добавьте яйца комнатной температуры, по одному за раз, хорошо взбивая после каждого. Влейте в тесто чайную ложку ванильного экстракта и перемешайте до объединения. Переключите миксер на низкую скорость.

4. Добавьте половину сухих ингредиентов и взбейте до смешивания. Добавьте молоко и снова взбейте. Добавьте оставшуюся мучную смесь и аккуратно перемешайте тесто ложкой до объединения всех ингредиентов. Не вымешивайте слишком долго, иначе кексы не получатся воздушными.

5. Разделите полученное тесто между подготовленными формочками, заполняя их на 3/4 объема. Выпекайте около 15-20 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить сухой, с парой крошек на ней. Дайте кексам остыть в форме 10 минут, затем выложите их на решетку до полного остывания.

6. Оставшееся масло взбейте с щепоткой соли при помощи миксера до получения однородной сливочной массы, около 2-3 минут. Просейте в него сахарную пудру в два захода, тщательно взбивая после каждого. Добавьте сливки, чайную ложку ванильного экстракта и лимонный сок. Доведите крем до однородности. Вы можете добавить больше сахарной пудры, чтобы достичь желаемой консистенции.

7. Остывшие кексы украсьте кремом при помощи кондитерского шприца и подавайте. Украшать лучше непосредственно перед подачей. Кексы без крема можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до трех дней. Рецепт "Ванильные капкейки" адаптирован с англоязычного блога Pretty simple sweet. Большое спасибо автору.