Ананасовое пирожное с кокосом

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. В средней миске смешайте вместе муку, 1/4 стакана сахара и мелко нарезанное сливочное масло (110 грамм) до крошкообразной консистенции. Удобнее всего это делать при помощи комбайна или блендера. Выложите тесто в форму 20 на 20 сантиметров, застеленную бумагой для выпечки. Готовьте 15 минут, а затем дайте остыть.

2. В отдельной миске взбейте вместе оставшийся сахар, масло и яйцо. Добавьте к ним измельченный и хорошенько отжатый ананас, а так же половину кокосовой стружки. Выложите полученную смесь на подготовленную основу и засыпьте сверху оставшимся кокосом.

3. Выпекайте 25-30 минут до готовности. Дайте полностью остыть, а затем нарежьте на небольшие пирожные. Приятного аппетита! Рецепт адаптирован с англоязычного блога An italian in my kitchen. Большое спасибо автору.