Лимонно-лаймовые пирожные

1. Разогрейте духовку до 160 градусов. Застелите бумагой для выпечки глубокий противень размером 25 на 40 сантиметров, оставив немного свисать по бокам. Печенье измельчите в крошку при помощи блендера. Добавьте сахар, яичные белки и размягченное сливочное масло. Взбейте до объединения. Выложите полученную смесь на противень, сформировав корж с небольшим бортиком, примерно 3 сантиметра. Уплотните крошки руками. Выпекайте в течение 15 минут, а затем охладите на решетке.

2. В большой миске взбейте вместе цедру, лимонный и лаймовый сок, яйца и сгущенное молоко. Вылейте полученную смесь на подготовленный корж. Если образовались пузырьки - слегка стукните формой о рабочую поверхность стола. Они должны лопнуть. Мне понадобилось проделать эту процедуру 3 раза. Если избавиться от всех пузырьков не удалось - не переживайте. Сверху все равно будет еще один слой. Выпекайте 30 минут, а затем полностью остудите.

3. Аккуратно выньте пирог из противня за бумагу. Для начинки взбейте вместе сливки и сахарную пудру до жестких пиков. Равномерно распределите их по нашему пирогу. Украсьте его тертым белым шоколадом при желании. Пирог можно нарезать сразу или отправить в холодильник на пару часов, чтобы придать срезам более опрятный вид. Рецепт адаптирован с англоязычного блога The merchant baker. Большое спасибо автору.