Капкейки с лимонным кремом

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите бумажными вкладышами стандартные формы для кексов. В средней миске просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. В другой миске смешайте вместе сахар и 1 ложку лимонной цедры. Добавьте к полученной смеси половину сливочного масла и взбейте при помощи миксера до кремовой консистенции, примерно 2-3 минуты.

2. Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого. Затем добавьте ваниль и снова взбейте. Переключите миксер на низкую скорость и добавьте половину мучной смеси. Взбейте до смешивания, затем добавьте молоко и 2 столовые ложки лимонного сока и снова взбейте. Добавьте оставшуюся мучную смесь и продолжите взбивать на низкой скорости. Не переусердствуйте, чем меньше мы взбиваем тесто, тем легче будут наши кексы.

3. Разложите тесто по чашечкам. Они должны быть заполнены примерно на 3/4. Выпекайте 15-20 минут, проверяя готовность при помощи зубочистки. Дайте кексам остыть в формочках в течение 10 минут, а затем переложите на решетку до окончательного остывания.

4. Приготовьте крем. Взбейте оставшееся масло при помощи миксера до получения однородной консистенции, похожей на майонез, примерно 2 минуты. Добавьте 3/4 стакана сахарной пудры и взбейте до гладкости. Добавьте сливки, оставшуюся цедру и лимонный сок и снова взбейте. Добавьте еще 3/4 стакана сахарной пудры и доведите до однородной консистенции. Добавьте еще, если потребуется. Крем должен быть достаточно густым, чтобы держаться на кексах.

5. Остывшие кексы украсьте нашим кремом при помощи кондитерского шприца. Добавьте небольшие кусочки лимона и подавайте. Рецепт "Капкейки с лимонным кремом" адаптирован с англоязычного блога Pretty simple sweet. Большое спасибо автору.