Теплый салат со шпинатом, грибами и беконом

1. Шпинат помойте, обсушите и поместите в широкую миску. Красный лук нарежьте на тонкие четверть-кольца. Шампиньоны тщательно вымойте, обсушите и нарежьте на очень тонкие пластинки. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, нарежьте на тонкие кружочки и выложите к шпинату.

2. Бекон мелко порежьте и обжарьте в сковороде на среднем огне, пока кусочки не станут хрустящими и коричневыми. Выньте их из сковороды при помощи шумовки и откиньте на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Добавьте бекон к шпинату.

3. Вылейте все кроме 2 столовых ложек жира от бекона из нашей сковороды. Добавьте винный уксус, мед и горчицу и прогрейте на среднем огне, тщательно перемешав. Шампиньоны и лук можно добавить к шпинату прямо в сыром виде, а можно закинуть их секунд на 10 в наш соус и добавить в салат вместе с заправкой.

4. Подавать салат нужно теплым, предварительно посыпав солью и перцем по вкусу. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Smitten kitchen. Большое спасибо автору.